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细菌纤维素在食品工业中的应用研究进展

     

摘要

细菌纤维素是由微生物产生的胞外多糖,与植物纤维素相比,具有高持水能力、高表面积、流变学特性以及生物相容性等优良特性.本文对细菌纤维素的生物合成、菌株选育及应用进行了论述,并提出了其在生产应用中的潜在挑战.

著录项

  • 来源
    《粮食流通技术》|2021年第16期|23-28|共6页
  • 作者单位

    武夷学院 福建省生态产业绿色技术重点实验室 福建 武夷山 354300;

    武夷学院 生态与资源工程学院 福建 武夷山 354300;

    武夷学院 生态与资源工程学院 福建 武夷山 354300;

    武夷学院 生态与资源工程学院 福建 武夷山 354300;

    武夷学院 福建省生态产业绿色技术重点实验室 福建 武夷山 354300;

    武夷学院 生态与资源工程学院 福建 武夷山 354300;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品化学;
  • 关键词

    细菌纤维素; 生物合成; 菌株选育; 食品工业;

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