试论湘点银丝卷的渊源和发展脉络

摘要

湘点是湖湘地区流传的面食点心的统称,湘点虽没有广式点心、苏式点心名气大,但受湖湘地区物产、人文等因素的影响,湘点也形成了独具特色的品格,以银丝卷、盐菜包、笋肉包为代表的传统湘点在选料、成型、味型等方面均体现了湘点制作的独特技艺。银丝卷由茶馆点心到大众化早点的转变也经历了复杂的过程,通过查阅部分湘菜典籍,探究银丝卷从发展壮大到逐渐没落的历史,为湖湘点心的发展脉络研究提供思路。