腐竹生产工艺及影响因素探析

摘要

腐竹也称腐皮,不仅有较高的蛋白质含量,还含有较多的维生素和脂肪等营养物质。由于腐竹中不含胆固醇,非常适合有动脉硬化、高血压和心血管疾病的人士食用,能够有效预防胆固醇过高引起的疾病。腐竹食用价值如此之高,其生产工艺及影响因素也成为热点问题,本文结合实践和相关资料,对腐竹生产过程中的工艺及影响生产的因素进行探析。