用碘量法测糯玉米、水果玉米中游离单糖的含量

摘要

用碘量法测定糯玉米和水果玉米中的游离单糖,结果表明:糯玉米和水果玉米中的单糖含量有差别,水果玉米含糖量是糯玉米的五倍,糯玉米的含糖量0.9％,水果玉米中的含糖量4.5％.实验中发现:①两者运用碘量法测定糖的含量时,各个滴定终点的颜色有很大的差异.②在滴定前的避光放置10 ～ 15min后,会有明显褪色,其中可能含有某种不稳定的色素.本文将介绍实验具体的操作方法和实验过程中出现的一些现象,并分析其原因.