江苏省食品卫生工作回顾与展望——餐饮业监督管理工作的发展

摘要

餐饮业是食物中毒和食源性疾病的高发场所，为保证食品安全，卫生部颁布的Ⅸ餐饮业食品卫生管理办法》，除了对餐饮业建筑设计及设施提出基本要求外．还特别注重食品原料从采购开始一直到供给就餐客人全过程中对涉及卫生的关键环节的控制，分别对原料采购及使用、食品加工过程和从业人员个人卫生等方面作出了明确的规定。