食品加工过程

摘要： 随着生活水平的不断提高,食品质量问题成为人们最为关注的社会热点之一,对于食品质量的评定标准也越来越高。然而,部分食品生产企业在食品加工与售卖过程中因为利益的驱使,而在食品加工过程中掺杂劣质原料、滥用食品添加剂,部分监管人员也存在忽视卫生方面的不规范操作等情况,这些漠视食品安全卫生的行为不仅会威胁到广大群众的健康,还会影响到社会经济的持续发展。因此,食品生产企业要重视产品质量和企业声誉,逐步构建起完善的质量管理体系,保障消费者的安全健康和市场经济的良性发展,这样也有利于食品生产企业的可持续发展。

摘要： 食品分析与检测课程是食品质量与安全、食品营养与检验及相关专业的一门重要的专业必修课,也是一门分析化学、有机化学、生物化学、仪器分析等的交叉学科,具有理论性强、实践性强、应用性强、理论与实践密切结合的突出特点,为食品加工过程和产品质量提供质量监督,为新产品开发提供理论指导,在食品行业发展中有着极其重要的作用。随着新时代我国食品行业的快速发展,食品科研、检测等岗位对于从业者的食品分析与检测能力提出了更高的要求,因此探索面向应用型人才培养的食品分析与检测课程实践教学改革具有重要意义。本文通过分析目前我校在食品分析与检测实践教学中存在的问题,在改革实践教学内容、教学方法、考核评价、校企合作、师资力量等方面进行了探索,为培养应用型新工科技术人才提供了参考。

摘要： 高校思想政治教育是高校立德树人的“灵魂工程”,始终贯穿于高校教育教学的全过程、全环节,在人才专业素质培养、人才思想道德素质培养中都起着重要的基础性作用。近年来,高校加大推进思想政治教育与食品安全教育的融合力度,在取得初步成效的同时也亟待创新突破。推进高校思想政治教育与食品安全教育的创新融合有助于丰富高校思想政治教育的内容,提高食品安全教育的实效。《食品安全学:应用与实践》一书由化学工业出版社出版,以食品安全相关理论知识为基础,以食品加工过程和供应链为主线,科学阐释食品加工过程危害因素、食品安全性评价、风险分析等热点问题,既可用作教学指导教材又可作学术研究参考用书,是一本综合性的科学书籍。

摘要： 依托互联网平台搭建云课堂开展线上教学,是积极应对高校教学新变化、研究教育教学新模式的重要手段。食品安全课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的核心课程,该课程推荐教材为化学工业出版社出版的《食品安全学应用与实践》,该书以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想,以食品加工过程和供应链为主线,涵盖从农田到餐桌全过程中生物性、化学性和物理性污染物的来源、危害、污染途径以及防控管理措施等。该书注重学生实践应用能力及创新能力的培养,可为线上线下融合理念的课程教学提供参考,有助于培养基础扎实、素质全面、实践能力强并具有一定创新能力的应用型、复合型人才。

摘要： 食品化学是食品类专业的专业必修课程,是学生从基础课程进入专业课程学习的第一门课。食品体系是由多种食品组分组成的复杂混合体,其与生物、有机及无机体系均有差异。在食品加工过程中,食品组分自身结构与性质可能发生复杂变化,食品组分与组分之间也可能发生复杂的化学反应,进而对食品的品质特性产生影响。

摘要： 专栏介绍本专栏由谢岩黎教授团队的5篇文章组成,内容主要来源于“十三五”国家重点研发计划项目“食品加工过程中组分结构变化及品质调控机制研究”及河南省高校科技创新团队“食品营养安全检测与控制”的研究任务。本栏目以粮油食品中主要产毒真菌及其真菌毒素和食品品质为控制目标,开展基于植物源化合物在粮油食品储藏过程产毒真菌绿色防控技术、生物降解绿色高效真菌毒素脱毒、消减技术研究及降解产物的鉴定分析.

摘要： 中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央厨房是近年来才有的新兴业态,最大的优势就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,因此被一些连锁餐饮企业广泛采用。可是由于中央厨房的食品加工过程与餐厅的供餐服务在空间上分离,一旦发生食物中毒事故,后续的调查处理就会遇到一系列的问题。通过本案的介绍,希望能帮助大家了解此类案件办理过程中的一些症结点。

摘要： 本文阐述了食品加工过程中可能存在的职业病危害因素及其对人体健康的影响,并此基础上提出合理有效的防治对策,以便提高人们对食品加工过程中存在的职业病危害的认知,并改善食品加工企业作业环境,使食品加工企业能够可持续发展,食品加工人员能够健康工作。建设新社会倡议的提出,加速了各行业的发展。

摘要： 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。

摘要： 本发明公开了一种食品加工机的食品加工方法及食品加工机。本发明新型通过设置活动槽、小型运输带、下料管、收集盒、小型喷雾头、进水管、储水罐、输送水泵和储物盒的配合使用，切割下的余料会通过小型运输带掉落在排料管内，余料下降会掉入储物盒，小型面团掉入储物盒内后，开启输送水泵将水送入进水管内，进水管内水会进入小型喷雾头内，小型喷雾头喷出的水分子可以对小型面团表进行保湿，解决了现有小型面包加工流水线在对压平的面饼进行修边时，没法对清理下来的余料进行快速收集的装置，余料对接过多时可能会掉落地面，当有人将余料收集后，没有对余料进行保湿的装置，长时间面团会发生干裂的问题。

摘要： 本发明涉及使用在健康上无危害性的水性清洁介质在食品制造和加工的进行过程中去污的新颖方法。本发明还涉及使用在健康上无危害性的水性介质来处理表面并减少微生物含量的方法，该介质比常规清洁介质更有效。

摘要： 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。

摘要： 本发明公开了一种食品加工过程中的食品安全物联网监控系统，包括若干进行鱼类加工的通道式加工设备、若干数据采集终端和总控端服务器；所述通道式加工设备的加工通道内上部设置有通风腔体，通风腔体沿通道式加工设备的加工通道长度延伸方向设置，通风腔体上设置有进风口，进风口位于通风腔体上朝向通道式加工设备内部输送带的表面上。本申请的技术方案通过对通道式加工设备内鱼类产品的硫化氢气体挥发量的测量对鱼类原料的变质程度进行预估计算，防止变质的鱼类流入到加工环节被加工为成品出售，提高食品安全性。

摘要： 本发明公开了一种食品加工过程中的食品原料清洗装置，包括导轨、丝杆、第一液压缸、清洗箱、固定块、网箱、水箱、加热棒、支架、电动机、第二液压缸、第一导管、清洗喷头、第二导管、清洗毛刷、第三液压缸、水泵和密封门，利用第一液压缸控制网箱上升使清洗污物沉积在清洗箱底面，利用第三液压缸控制推板移动，从而控制清洗垫将沉积污物排出清洗箱，利用导轨和滑块使第二液压缸固定稳定，利用加热棒对水箱中的水进行加热，利用密封门使清洗好的食品原料便于移出，本发明能快速充分的对食品原料进行清洗，降低劳动力的损耗，提高效率，且能及时将沉积的清洗污物排出，保证清洗的洁净度。

摘要： 本发明公开了一种食品加工过程中流体管加工设备，包括用于支撑流体管道的第一支撑部以及用于支撑伴热管道的第二支撑部；所述第一支撑部与第二支撑部均包括底板及两支撑台；所述支撑台均包括撑板及多根立柱，所述立柱均竖直设置；各撑板上均设置有弧形板，各弧形板的内凹侧均朝上，且弧形板的宽度方向相互平行；各撑板的上端均设置有卡槽，各弧形板的下端均固定有外形与卡槽外形匹配的卡块，所述撑板与弧形板的装配通过卡块嵌入卡槽中实现；所述第二支撑部的底板置放于第一支撑部的底板上，且第二支撑部上两个支撑台位于第一支撑部上两个支撑台之间。本设备可用于套管式伴热管道的装配，同时对管道管径的适应能力强。

摘要： 本实用新型涉及一种食品加工过程中的食品原料清洗装置，包括喷洗箱与搅拌清洗箱，所述喷洗箱底部一侧与搅拌清洗箱顶部中部位置之间设有输料斗，所述喷洗箱顶部一侧设有进料斗，所述喷洗箱内腔设有输送槽，且所述进料斗的出料口位置设于所述输送槽较高的一端的正上方，所述输送槽正上方的所述喷洗箱内腔顶部设有喷头，所述喷头顶部连接进液管，且所述进液管延伸至所述喷洗箱外，所述输送槽一侧连接有振动电机，两种清洗方式的设计，能快速充分的对食品原料进行清洗，大大提高了食品原料的清洗效果，降低劳动力的损耗，清洗彻底效率高，能够将使用后的喷洗水与搅拌清洗水进行过滤处理后，并再次进行循环利用，节约水源，减少了清洗成本。

摘要： 本实用新型公开了一种食品加工过程中的食品原料清洗装置，包括导轨、丝杆、第一液压缸、清洗箱、固定块、网箱、水箱、加热棒、支架、电动机、第二液压缸、第一导管、清洗喷头、第二导管、清洗毛刷、第三液压缸、水泵和密封门，利用第一液压缸控制网箱上升使清洗污物沉积在清洗箱底面，利用第三液压缸控制推板移动，从而控制清洗垫将沉积污物排出清洗箱，利用导轨和滑块使第二液压缸固定稳定，利用加热棒对水箱中的水进行加热，利用密封门使清洗好的食品原料便于移出，本实用新型能快速充分的对食品原料进行清洗，降低劳动力的损耗，提高效率，且能及时将沉积的清洗污物排出，保证清洗的洁净度。

摘要： 本实用新型公开一种食品加工过程中环境及过程产品微生物监控取样箱，涉及食品微生物检测设备技术领域，包括四层结构的箱体，其内部设有四层储物盒，每一层储物盒均可独立取出。第一层储物盒内可容纳用于取样的各种工具及试剂存放凹槽，第三层储物盒内可放置环境微生物监控及过程产品所取样品，第二层、第四层储物盒内设有若干放置小型冰袋的凹槽，为第三层储物盒中所取样品提供冷藏保存条件。本实用新型设计合理、操作简便、便于携带，便于检验人员所取得的微生物监控样品在运输到达实验室检测之前，能够保持其原有的微生物浓度水平，同时也可避免所取得的样品发生二次污染。本实用新型使用材料成本低廉，容易在各食品生产企业中推广应用。