利用分立式啤酒全自动分析仪定量检测β-葡聚糖及其在啤酒行业的应用

摘要

本文介绍了使用分立式啤酒全自动分析仪测定麦汁及啤酒中β-葡聚糖的方法。此方法测定范围宽、操作简单快捷、重复性好,分析229、265、356、391和650 kDa分子量的β-葡聚糖,结果的重复性变异系数0.7~1.9%,加标回收率89.5~117.9%,参加LGC（UK）（英国政府化学家实验室）组织的国际实验室间能力比对,验证结果可靠满意。利用该方法检测不同品种麦芽以及小麦芽中可溶性β-葡聚糖的水平,发现澳麦芽Buloke、Gairdner、Scarleff、Hindmarsh、Scope中β-葡聚糖含量在0.054~0.087%之间,小麦芽中β-葡聚糖含量约占0.021%。同时考察了国内外不同公司的啤酒样品中β-葡聚糖含量情况,发现国内啤酒中β-葡聚糖含量在80mg/L以下,而国外啤酒在150mg/L以上。也评价分析了不同厂家β-葡聚糖酶在糖化过程的实际效能,发现并非酶活力越高,对β-葡聚糖的降解效果就越好。