稻谷碎米淀粉性能改良研究初报

摘要

试验采用6种不同处理方法对碎米淀粉性能改良作了初步的探讨和研究,结果表明:碎米放置在温度42℃、湿度88%的老化箱内进行人工加速老化11 d后,胶稠度由原来的44.67 mm下降为33.33 mm,胶稠度显著降低,但该方法是否适用于米粉加工还有待在生产实践中进一步验证.