橄榄鲜食果品质的感观与理化评价初探

摘要

本文根据多年的生产实践,结合果实理化分析新成果,初步提出橄榄鲜食果品质评价指标。鲜食橄榄果实评价以感观评价为主,理化测评为参考。感观评价分内质与外观两部分,内质项目包括果实肉质粗细、韧脆、回甘和甜香,外观项目包括果实斑痕、整齐度、形状与大小、色泽。理化测评项目包括可溶性固形物、膳食纤维、单宁、总糖、氨基酸、有机酸、挥发油、可食率。