食品杀菌技术取得新突破

摘要

传统食品杀菌主要以热杀菌为主。传统的热杀菌（杀菌钝酶）技术有着诸多的优点，也在工业化食品加工上应用了近300年，但会导致食品，特别是热敏性食品在热加工过程中的颜色、香气、滋味、质构、营养、功能和安全这七大变化问题。与之相比，