香蕉的贮藏特性及实用保鲜方法

摘要

一、香蕉的贮藏特性 香蕉是一种典型的后熟型果实。据德国研究报道,刚刚采摘的青香蕉,其糖分与淀粉的比例大致为1:20。经后熟至充分成熟时恰好相反,为20:1。同时,果实中叶绿素逐渐消失而呈现黄色,果皮逐渐变薄软化,容易剥离,果实中单宁物质发生明显变化,从而使涩味渐渐消失,并分解释放出浓郁的芳香气味。 香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温度等条件密切相关。栽培在旱地上的香蕉比栽培在水地上的耐贮。香蕉对温度十分敏感,最适贮藏温度为13℃,最适相对湿度为85—95％。 香蕉是典型的呼吸跃变型果实,后熟期间要经历一个呼吸跃变过程,并出现内源乙烯释放高峰。香蕉对乙烯相当敏感,内源乙烯的大量产生会大大加剧呼吸