透明甘薯脯加工工艺

摘要

甘薯具有产量高、用途广、适应性强、营养丰富等特点。目前随着我国农业生产的发展和人们食物结构的调整，甘薯在我国既是粮食作物之一，又是多用途能源饲料、食品加工、药用等商品性经济作物。连城红心甘薯干，加工历史悠久，已成为我市的一大产业。但就其成品来看，无论色泽、透明度、韧性及风味上并不十分理想，为改进连城红心甘薯干品质及商品价值，我们设计一系列试制甘薯脯的对比处理试验，从中筛选出最佳的工艺流程。