黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价

摘要

本文报道了黄颡鱼的含肉率及鱼肉生化成分的测定结果。黄颡鱼含肉率平均６７．５３％。鱼肉蛋白质，脂肪含量分别为１５．３７％和１．６１％。１７种氨基酸总量为１４．１９％，其中７种必需氨基酸含量为５．８７％。必需氨基酸量占氨基酸总量的百分比，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过ＷＨＯ／ＦＡＯ提出的标准。