杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分分析

摘要

报道了杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分的测试结果.该鱼含肉率为71.96%,鱼肉蛋白质的含量为17.89%,脂肪为8.64%;17种氨基酸的总量为17.10%,其中7种必需氨基酸含量为6.63%;4种鲜味氨基酸总量为7.18%,其中谷氨酸2.87%、天冬氨酸1.75%、甘氨酸1.25%、丙氨酸1.31%;并与其它养殖鱼类的营养成分进行了比较.