在小麦面粉溶液保持能力检测中的方差来源

摘要

采用溶液保持能力(SRC)检测来评价软质小麦品质。SRC是面粉离心之后保持的溶液重量，用原始面粉重量(基于140g/kg含水量)的分数来表示。4种水溶液的保持能力(水；50g/kg蔗糖；50g/kg纯碱和50g/kg乳酸)显示了面粉特性与特定面粉成份间的关系，产生了预期商用烘烤表现的实用品质功能特性。