日本研制土豆制醋反应器

摘要

日本长崎三浦工业所开发出应用生物反应器的土豆制醋设备，其工艺是将土豆液化和糖化，经离心分离机制成原料液，将酵母和醋酸菌固定在粒状包囊内形成固相，充填在醋酸发酵槽内；当原料液源源不断流进反应糟并进行反应，连续流出香醋，采用这种设备其酶和醋酸菌可长时连续使用，质量稳定，造醋时间减少3/4，与米醋相比，土豆含有更多的钙和人体必需的氨基酸。