魔芋甘露寡糖对酸奶免疫调节活性的影响

摘要

益生元用于发酵乳制品可改善其质构特性和感官品质,同时强化其健康功效.本研究采用环磷酰胺(cyclophosphomide,CTX)诱导BALB/C小鼠建立免疫抑制模型,评价功能性低聚糖类益生元——魔芋甘露寡糖(konjac mannanoligosaccharides,KMOS)的添加对于酸奶免疫调节活性的影响.结果表明,KMOS可强化酸奶对于CTX诱导小鼠免疫抑制的改善作用.KMOS添加量为0.5％(以鲜牛乳质量计)时酸奶对免疫抑制小鼠基本生理状态、腹腔巨噬细胞吞噬活性、脾淋巴细胞增殖率、血清中免疫球蛋白质量浓度以及腹腔巨噬细胞炎症因子的释放等均有显著改善作用,且添加KMOS的酸奶可提高免疫抑制小鼠肠道中非优势菌群的相对丰度,抑制梭菌属的增殖并增加有益菌数量,从而调节免疫抑制小鼠肠道菌群结构及组成.本研究可为基于功能性低聚糖的新型发酵乳制品开发提供借鉴.