冰水混合物结合溶菌酶对菠菜品质及硝酸盐含量的影响

摘要

为改善兰州高原夏菠菜的贮藏品质,本实验研究了常温水(CK)、1 g/L溶菌酶、2.3 mg/L臭氧水及冰水混合物结合溶菌酶4种处理对菠菜贮藏期品质及硝酸盐含量的影响.结果 表明:冰水+溶菌酶处理能使菠菜保持较高VC、叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白、叶酸水平和硝酸还原酶、过氧化物酶活力,减缓草酸、硝酸盐、亚硝酸盐的形成,贮藏期间平均色差△E分别比1 g/L溶菌酶、2.3 mg/L臭氧水及CK组高14％、17％和30％,在贮藏第8天时,CK叶绿素含量比冰水十溶菌酶组低66％,贮藏第10天时,CK组的VC含量比冰水十溶菌酶组低35％,叶酸损失率仅为CK组的一半,硝酸盐、亚硝酸盐积累显著低于其他3组(P＜0.05).综上,冰水十溶菌酶处理很好地保持了菠菜贮藏期的品质,能延长菠菜货架期,使其具有良好的商品价值.