高效液相色谱-质谱法测定畜肉中的卡拉胶

摘要

建立测定畜肉中卡拉胶的高效液相色谱-质谱法.生鲜肉样品用1 mol/L盐酸处理,其中的卡拉胶降解生成[A-G4S]-等特征性寡糖片段,采用高效液相色谱-三重四极杆质谱进行定性和定量测定.可选择高分辨质谱用于确证.结果表明,对于正常畜肉样品不出现假阳性,对于标识添加卡拉胶的调理牛排等阳性样品均能有效识别.对于m/z 403>241离子对,检出限为20 mg/kg(卡拉胶/肉),线性范围为0.1～0.4 g/kg,线性相关系数在0.99以上,相对回收率为90％～120％.该方法前处理简便、检测指标明确、灵敏度高,可作为检测添加卡拉胶畜肉的有效手段.