乳酸菌发酵液总酸度与PH以及糖化醪起始糖度的关系研究

摘要

cqvip:通过回归分析法研究了大米糖化醪9种起始糖度下,乳酸菌发酵液在不同发酵时间的pH值与总酸度的相关关系;发现在不同糖度范围内,pH值与总酸度具有不同的显著线性关系,并获得两个回归直线方程。讨论了乳酸发酵饮料的最佳起始发酵糖度和最佳发酵时间。