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酶解法制备米糠营养食品的研究

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本文以稳定化米糠为原料,研究利用酶解法制取米糠营养食品.该食品含有除不溶性纤维素外米糠各种天然营养成分.文中讨论酶的用量和种类对水解的影响,并对本工艺的特点作了介绍.

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来源
《食品科学》 |2002年第12期|90-92|共3页
作者
严梅荣; 鞠兴荣; 顾华孝; 马云; 黄祖申;
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作者单位

南京经济学院食品科学与工程系;

南京;

210003;

南京经济学院食品科学与工程系;

南京;

210003;

南京经济学院食品科学与工程系;

南京;

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南京经济学院食品科学与工程系;

南京;

210003;

南京经济学院食品科学与工程系;

南京;

210003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
酶解; 米糠营养食品; 不溶性纤维素;

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