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亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究

         
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摘要

本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感.

著录项

  • 来源
    《食品科学》 |2003年第11期|88-90|共3页
  • 作者

    孙晓冬; 史峰山; 杜平; 董晓波;

  • 作者单位

    新疆昌吉学院化学系;

    昌吉;

    831100;

    新疆昌吉学院化学系;

    昌吉;

    831100;

    绿旗企业(集团)生物科技有限公司;

    昌吉;

    831100;

    绿旗企业(集团)生物科技有限公司;

    昌吉;

    831100;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 肉制品;
  • 关键词

    亚麻籽胶; 肉肠;

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