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脂肪酶催化结构酯的合成及其应用概况

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摘要

综述通过脂肪酶催化特异性作用合成结构酯产物(specific structured triacylglycerols,SSTs),同时对合成SSTs的反应底物、脂肪酶和酰基供体,反应类型及其影响因素以及应用概况进行了较为详尽的介绍.

著录项

来源
《食品科学》 |2003年第8期|221-225|共5页
作者
别小妹; 陆兆新;
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作者单位

南京农业大学食品科技学院;

南京;

210095;

南京农业大学食品科技学院;

南京;

210095;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用油脂加工工业;
关键词
脂肪酶; 特异性; 结构酯; 研究概况;

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