酸水解蔗糖生产转化糖的研究

摘要

用盐酸、柠檬酸、酒石酸等常用的食品酸味剂,水解蔗糖生产转化糖,以 HPLC分析测定转化过程的蔗糖转化率.结果表明用这几种酸物质都能较方便地制取不同蔗糖水解度的转化糖;当有机酸的用量为 0.15%( w/w蔗糖)时,在 85℃水解 150min,蔗糖转化率约 90%;蔗糖的质量也会影响有机酸的水解能力和转化糖产品的质量.