用清除有机自由基DPPH法评价市售腐乳提取物的抗氧化能力

摘要

用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示腐乳提取物的抗氧化能力,并以抗氧化剂(α-生育酚)为当量浓度表示抗氧化的能力大小.中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化活性为2.03～11.93μgα-生育酚/mg,50%乙醇提取物的抗氧化活性为0.75～4.94μgα-生育酚/mg.14种腐乳提取物的总抗氧化活性为2.91～16.87μgα-生育酚/mg).贵州的"老干爹"和福建的"米酱豆腐乳"均显出最大的活性.