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木瓜蛋白酶作用于林蛙油蛋白质水解功能特性的研究

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摘要

本研究以林蛙油为底物,加酶水解,实验确定林蛙油水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶.与林蛙油相比,水解产物具有很好的溶解性,游离雌二醇含量随水解程度的增加而增加,粘度随水解程度的增加而降低.

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来源
《食品科学》 |2004年第5期|62-65|共4页
作者
王冰; 叶怀义;
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作者单位

哈尔滨商业大学;

黑龙江;

哈尔滨;

150076;

哈尔滨商业大学;

黑龙江;

哈尔滨;

150076;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
林蛙油; 木瓜蛋白酶; 功能特性;

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