加热对草鱼粗蛋白浸出率的影响因素研究

摘要

采用加热浸提法研究了浸提时间、温度、搅拌、蔗糖、氯化钠、pH值对草鱼粗蛋白浸出的影响.并根据单因素试验结果用正交试验确定了优化参数:在pH为7、搅拌转速为300r/min、氯化钠添加量为0.75%,浸提温度为90℃、浸提时间为2h时的条件下,草鱼粗蛋白浸出率为5.561%.