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海水双壳贝类的质量控制研究进展

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摘要

本文对海水双壳贝类的质量控制进行了综述,指出了现今双壳贝类出现的各种质量问题,详细介绍了影响质量的四大方面的因素,即有机物污染、微生物污染、毒素污染和重金属污染,并探讨了国内外对贝类的质量要求和控制手段.

著录项

来源
《食品科学》|2005年第z1期|128-134|共7页
作者
励建荣; 徐辉;
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作者单位

浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035;

浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江,杭州,310035;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品安全与卫生;
关键词
贝类; 质量控制; 净化;
入库时间 2023-07-24 17:53:36

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