低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化

摘要

本文研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,此工艺旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质.研究确定:在98℃左右、固液比1:5、盐酸浓度4mol/L、水解18h所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇含量为1.25mg/kg,仅是常规酸法的5%.进一步进行碱中和与减压浓缩处理,可使3-氯-丙二醇残留大幅降低.