带壳锥栗护色干制的研究

摘要

对锥栗干制中的坏果剔除、蜡皮的去除、干燥等工艺进行了研究.结果表明,一定浓度的盐水就能最大限度除去坏果(采用二次盐水选,一级栗果分别用盐水比重1.125、1.131,剔除率为99.62%;二级栗果分别用盐水比重1.123、1.146,剔除率为99.71%;三级栗果分别用盐水比重1.125、1.150,剔除率为99.57%;四级栗果分别用盐水比重1.123、1.146,剔除率为99.55%);通过碱液去蜡,1.5%浓度的碱液即可缩短干燥时间;通过烘干,100℃的干燥温度和7.5h的干燥时间即可保证制品达到保质期(六个月以上)栗仁的色泽也能得到保持(黄色).