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组合蛋白酶对SPI改性的研究

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用组合蛋白酶对大豆分离蛋白(SPI)进行有限水解,所得水解液不苦,并具良好的风味.改性后的大豆分离蛋白的氮溶指数由未水解的82提高到95,20℃时的溶解度在25%以上.经正交试验得到的大豆分离蛋白水解的最佳工艺参数为:加酶量0.55%(W/W),固液比1∶8(W/W),酶解时间60min.

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来源
《食品科学》|2007年第11期|353-356|共4页
作者
黄浩;
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作者单位

宜春学院化学与生物工程学院,江西,宜春,336000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用油脂工业副产品加工与利用;
关键词
大豆分离蛋白; 改性; 蛋白酶;
入库时间 2022-08-17 12:34:47

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