锦橙键合态芳香物质酶解条件优化研究

摘要

研究了锦橙键合态芳香物质的酶解条件.锦橙果汁通过Amberite XAD-2树脂柱分离得到键合态芳香物质,通过正交试验确定Almond β-D-葡萄糖苷酶酶解键合态芳香物质的最佳酶解条件,酶解后的芳香成分采用GC和GC-MS进行定性定量分析.结果表明:酶解最佳条件是温度40℃,时间24h,酶用量为200U.