采后处理方法对果蔬口感品质的改良研究进展

摘要

果蔬产品具有营养价值高、口感脆嫩、含水量高、易腐烂变质的特点.本文从机理上对影响果蔬产品采后口感的因素进行分析,概述有利于提高果蔬产品口感的采后处理方法,并总结未来可以致力于提高果蔬产品食用品质的研究新方向.