主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响

摘要

采用Ca~(2+)、Fe~(2+)、Mg~(2+)、K+、Al~(3+)、Zn~(2+) 等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响.结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca~(2+)、Fe~(2+)、Al~(3+)、Zn~(2+)等金属离子影响较大.研究还初步提出了冷溶性速溶绿茶冲泡用水质指标.