酶法去除麦麸中淀粉和蛋白质影响因素分析

摘要

采用α-淀粉酶及木瓜蛋白酶对麦麸中的淀粉和蛋白质进行酶解,通过单因素实验研究固液比、酶解温度、酶用量和酶解时间对麦麸淀粉去除率、蛋白质残留率的影响.结果表明,酶解去除麦麸中淀粉和蛋白质的最佳条件分别为:固液比1:9、酶解温度55℃、酶用量0.07g、酶解时间30min,去除率可达34.60%:同液比1:12、酶解温度57.5℃、酶用量0.05g、酶解时间120min、残留率最低为67.02%.