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现代加工技术在明胶制备中的应用展望

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摘要

在总结传统明胶制备方法的基础上,针对其现存问题,结合明胶制备机理对通过现代加工技术改进明胶传统制备工艺的可行性进行理论分析,并对现代加工技术可能对明胶的性质产生的影响进行论述,最后对明胶生产工艺的发展趋势进行展望.

著录项

来源
《食品科学》 |2010年第19期|418-421|共4页
作者
陈丽清; 马良; 张宇昊;
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作者单位

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

重庆市特色食品工程技术研究中心;

重庆;

400716;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

重庆市特色食品工程技术研究中心;

重庆;

400716;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品胶体化学、流变学及物性学;
关键词
现代加工技术; 明胶; 制备; 性质;

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