速溶罗汉果粉的研制

摘要

目的:研究速溶罗汉果粉制备新工艺.方法:将罐组式动态逆流提取与膜分离、浓缩技术结合,用于提取罗汉果提取物的开发,并研究各工艺的最佳参数.结果:罐组式动态逆流提取的最佳参数为提取温度80℃,料水比1∶10(g/mL),提取时间30min,利用罐组式动态逆流提取可以大大减少后续浓缩的工作量,提取率大于99%;超滤膜的最适宜孔径20000D;反渗透浓缩的最高质量浓度8g/100mL,溢留水中甙5的质量浓度为0.002g/100mL.结论:为速溶罗汉果粉的制备提供了一种具有节能、高效,且可以最大限度保护罗汉果有效成分和风味物质的制备新工艺.