导致牛肉干产品霉变菌种的分离及鉴定

摘要

利用菌种分离鉴定技术,对某工厂留样分析的发霉牛肉干产品进行确认.以菌落生长状况作为综合评价依据,鉴定导致该产品霉变的主要霉菌为帚状曲霉(Aspergillus penicillioides).该菌嗜高渗透压,只在干燥的基物上生长,在很低的水分活度(0.75)下也能生长,但是在水分活度0.7以下则生长缓慢.对企业生产的指导性建议为:加强工人清洁卫生,内包车间的空气洁净度,同时控制牛肉干产品的水分活度在0.7以下,可以有效防止货架期期间霉变的产生.