香螺生物体内的微量元素分析及食用安全性

摘要

利用电感藕合等离子发射光谱仪(ICP-AES)技术对香螺生物体内的16种微量元素进行分析,同时进行食用安全性研究,并比较未经清水浸泡和经清水浸泡2d后,其生物体内微量元素的变化情况.香螺经清水浸泡后,一些微量元素会随体内一些污物排掉而减少,而一些重金属污染元素难以从生物体内排除掉.香螺生物体内含有丰富的矿物元素(如Ca、K、Na和Mg),其值每千克超过几百毫克,并含有丰富的具有生理功效的营养微量元素(如Fe、Zn、Mn、Ge、Cr和Ni等),其中Fe和Zn含量分别可达到每公斤30mg和20mg以上,但Mg和Cu元素明显较日常膳食推荐高,香螺生物体内存在重金属的潜在污染源主要为As和Hg元素.