豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响

摘要

通过测定红小豆粥、红小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指数和饱腹感指数,探讨我国常见的谷豆类混合烹调对血糖应答和饱腹感应答的影响.根据等能量1255.2kJ(300kcal)的食物量,以葡萄糖为对照,测定和记录各样品在240min内各时间点的血糖水平及饱腹感水平,计算10名受试者的血糖指数和饱腹感指数.小黑豆粥和红小豆粥的血糖指数分别为16和24,豆米混合粥在70左右,粳米粥高达102.血糖指数和饱腹感指数呈显著负相关性(r=-0.924,P<0.01),且饱腹感指数与进食时间有显著正相关性(r=0.908,P<0.05).结果表明,谷豆混合粥为中等血糖指数食物,其饱腹感较高,需要控制血糖者和控制体质量者可以适量食用.