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非发酵豆制品中微生物耐热机理探讨

         
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摘要

非发酵性豆制品杀菌不彻底是影响产品质量安全的重要因素之一,本文从微生物自身耐热机制和非发酵豆制品中蛋白质对微生物耐热性的影响两方面,初步探讨非发酵豆制品杀菌时影响微生物耐热性的因素.

著录项

  • 来源
    《食品科学》 |2011年第7期|332-334|共3页
  • 作者

    郭佳婧; 李宗军; 王远亮;

  • 作者单位

    湖南农业大学食品科学技术学院;

    食品科学与生物技术湖南省重点实验室;

    湖南;

    长沙;

    410128;

    湖南农业大学食品科学技术学院;

    食品科学与生物技术湖南省重点实验室;

    湖南;

    长沙;

    410128;

    湖南农业大学食品科学技术学院;

    食品科学与生物技术湖南省重点实验室;

    湖南;

    长沙;

    410128;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品微生物学;
  • 关键词

    非发酵豆制品; 耐热微生物; 耐热机制;

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