浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响

摘要

以小扁豆为原料,利用浸泡和萌芽富集γ-氨基丁酸.通过单因素和正交试验研究浸泡时间和温度、萌芽时间和温度对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响,从而确定最佳工艺条件.结果表明:在浸泡时间2.5h、浸泡温度36℃、萌芽时间5h及萌芽温度24℃的条件下,小扁豆中γ-氨基丁酸含量为380.503mg/100g干基,是未处理小扁豆中γ-氨基丁酸含量的1.9倍.