‘爱甘水’梨果实生长发育过程中香气成分的变化分析

摘要

采用固相微萃取法提取‘爱甘水’梨果实生长发育过程的香气成分,经气相色谱-质谱联用技术分析花后不同时期‘爱甘水’梨果实的香气成分.结果表明, ‘爱甘水’梨果实香气成分主要为酯类、醛类和醇类.其中,酯类物质含量在果实生长发育过程中逐渐升高,从0.41％增加到57.05％;醛类物质含量在果实生长发育过程呈现先增后降的变化规律,最大值为31.86％;而醇类物质含量在果实生长发育过程呈现“M”形的变化规律,最高达到18.28％.此外,还检测出己醛、2-己烯醛、己酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸-2-乙基丙酯、十九烷为成熟‘爱甘水’梨果实的特征香气成分.