超声波辅助提取高粱全粉色素工艺及其体外抗氧化性分析

摘要

目的:确定高粱全粉中色素超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价.方法:在单因素试验基础上,以色素提取率为响应值,应用响应面Box-Behnken试验设计对色素提取工艺条件进行优化;同时探究高粱色素的体外抗氧化能力.结果:超声波辅助提取高粱全粉色素的最佳条件为:乙醇体积分数50.76％、超声功率500.64 W、料液比1∶16.72 (g/mL),此条件下色素提取率理论值为54.26％,在提取条件为乙醇体积分数51％、超声功率为504 W、料液比为1∶17(g/mL)时,色素提取率为(53.99±0.26)％;高粱色素对1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy,DPPH)自由基和羟自由基(·OH)清除作用明显,且具有较好的还原能力.结论:利用响应面Box-Behnken试验分析结果可靠,得到了高粱全粉色素超声波辅助提取的最佳工艺条件,实验结果表明高粱色素具有较强的抗氧化活性.