氧化电位法评价皂苷抗氧化活性

苏伟; 赵利; 袁美兰; 刘华; 陈钢

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应用电化学技术研究不同皂苷的氧化还原电位(oxidation-reduction potential,ORP)与清除自由基能力的相关性.结果表明:氧化还原电位低的皂苷溶液清除DPPH自由基、·OH与O2-·的能力弱,氧化还原电位高的皂苷溶液清除DPPH自由基、·OH与O2-·的能力强,皂苷溶液清除自由基的能力与其ORP值呈正相关.

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来源
《食品科学》 |2014年第5期|116-118|共3页
作者
苏伟; 赵利; 袁美兰; 刘华; 陈钢;
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作者单位

江西科技师范学院生命科学学院;

江西南昌 330013;

江西科技师范学院生命科学学院;

江西南昌 330013;

江西科技师范学院生命科学学院;

江西南昌 330013;

江西科技师范学院生命科学学院;

江西南昌 330013;

南昌大学生命科学与食品工程学院;

江西南昌 330013;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类中药实验药理 ;
关键词
皂苷 ; 氧化还原电位 ; 电化学技术 ; 自由基 ;

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