鼠李糖乳杆菌胞外多糖S2的原子力显微镜观察

摘要

胞外多糖S2是从鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)KF5的发酵乳中分离纯化得到的高分子质量组分.采用原子力显微镜(atomic force microscopy,AFM)对胞外多糖S2在水溶液中的表观形貌进行观察.结果表明:不同质量浓度的胞外多糖S2经AFM成像,得到了不同形貌多糖分子聚集行为的图像.随着胞外多糖S2质量浓度的降低,多糖分子之间的作用力减弱,外貌发生从膜状、岛屿状、网格状到单链/双链结构的变化.当胞外多糖S2质量浓度为50 ng/mL时,多糖分子间形成网状结构,说明胞外多糖S2具有多分支的化学结构.当胞外多糖S2质量浓度为10 ng/mL时,多糖分子在水溶液中呈柔性链,形成无规卷曲的构象,进一步验证了由高分子稀溶液理论推断的无规卷曲构象的结论.