正交试验优化怀山药微波辅助真空冷冻干燥工艺

摘要

为获取高品质怀山药干制品,采用微波辅助真空冷冻干燥技术对怀山药进行干燥处理,并对其干燥特性及干燥品质进行评价.以物料切片厚度、真空度、微波功率为试验因素,以复水率、多糖得率及色泽明度(L)值为指标,考察干燥条件对怀山药干制品质量的影响;采用线性加权法,将多目标综合优化,确定干燥工艺的最佳参数组合.结果表明:各因素对综合指标的影响主次为:切片厚度＞真空度＞微波功率.在切片厚度5 mm、真空度100 Pa、微波功率3.75 W的条件下,微波辅助真空冷冻干燥怀山药切片达到安全含水量o.12 g/g(干基)时所需干燥时间为150 min,干燥耗能为7 875.9 kJ/kg.同时制得的干制品品质优良,复水性好,色泽洁白,多糖损失少,其复水率、L值和多糖得率分别为95.6％、92.90、18.97％.