川明参不同部位主要营养成分及氨基酸组成分析

摘要

通过测定中国地理标志产品阆中市川明参根、茎、叶的主要营养成分和氨基酸含量,比较川明参不同部位营养成分和氨基酸含量的差异.结果表明:川明参根茎叶营养成分差异较大,其中川明参叶中的VC(4.73 mg/100 g)、蛋白质(3.97 g/100 g)、钙(43.64 mg/kg)和铁(7.47 mg/kg)含量显著高于根、茎中的含量,且叶中总氨基酸、人体必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量均高于根和茎中的含量.另外,川明参叶中各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,与联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization,FAO)/世界卫生组织(World Health Organization,WHO)提出的推荐值较为接近.综合分析结果可知,川明参叶具有较高的营养价值和保健作用,可作为天然绿色食品加以利用,如川明参叶袋泡茶、川明参叶口服液、食品加工调味辅助材料、畜牧饲料等.