液相31P-NMR快速检测鱼子酱中磷脂

摘要

建立液相31P-核磁共振光谱法快速检测鱼子酱食品中磷脂的分析方法.样品匀浆后氯仿和甲醇混合溶剂提取其中的全脂,无需分离直接溶于氘代试剂后进行核磁分析.该方法回收率为96％～102％,相对标准偏差不超过5％.采用本方法对4种品牌鱼子酱食品检测均发现6种磷脂组分存在,且圆鳍鱼籽中磷脂酰胆碱和溶血磷脂酰胆碱总量均占总磷脂量的80％以上,而鲟鱼籽中磷脂酰肌醇含量远高于圆鳍鱼籽.其他3种磷脂磷脂酰乙醇胺、鞘磷脂和甘油磷脂酸在2种取材的鱼子酱中含量相差不多.