鱼子酱

摘要： 鲟鱼卵经过轻微的盐渍后就成为鱼子酱,它是世界三大奢华美食之一。鱼子酱营养十分丰富,对于不同年龄段人群都有重要的生理功效。研究表明,鱼子酱对人体具有增强免疫力、促进大脑发育、改善心血管系统循环、延缓衰老、强身健体等重要功效。目前,对于鱼子酱营养成分的具体含量及其对人体的生理功效未见具体报道。本文采用文献归纳整理法及数据分析法,根据人体的蛋白质、脂质、水分、无机盐、维生素、碳水化合物这六大营养素,对鱼子酱的各大类营养成分含量进行了细致化的探究分析,并根据营养成分对其生理功能进行了论述,可为消费者以及后续科研工作者提供科学的参考依据。

摘要： 不管有没有机会亲自去到法兰西一品当地“正宗”的鹅肝、松露、鱼子酱,浅酌一杯香槟以及葡萄酒,那些赞美诗般的菜名,洁白如雪的餐巾,以及万般星辰拱璧月的法式摆盘,总会在人脑中勾勒出一幅巴洛克风贵妇宫娥在烛火摇曳中就餐的图景。数个世纪以来,这些先入为主的印象,让法餐成了高雅、情调的代名词。浪漫的法国人为爱而痴,优雅的法国人因吃言爱。

摘要： 鱼籽主要用于鱼子酱生产,为保证食用口感和贮藏品质,加工中用高含量的氯化钠进行盐渍。为解决加工过程中钠盐的使用量较高问题,以马苏大马哈鱼(Oncorhynchus masou)鱼籽为原料,以微生物菌落总数为指标,通过单因素试验、Plackett-Burman(PB)试验、最佳陡坡试验和响应面优化试验,优化最佳钠盐替代物复合盐配方。结果表明:乳酸钾、氯化钾、氯化镁的替代比例分别为17.64%、14.61%、34.36%时,对鱼子酱品质的影响最小,能在一定程度上改善鱼子酱pH值、水分活度及色差,抑制微生物的生长。因此,将钠盐替代物复合盐用于鱼子酱的制备,可以提高产品质量和安全性,具有良好的应用潜力。

摘要： 鱼卵,俗称鱼子,是雌鱼未受精的卵子,一般可食用,鲟鱼的鱼卵是最佳的上品,可以制作鱼子酱。鱼卵含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养物质,营养丰富,适当食用是可以的,但.并不是所有的鱼卵都可以吃,有些鱼卵有毒会对身体造成伤害,研究人员将卵巢或卵粒中含有毒.素,而其他组织无毒的鱼类定义为卵毒鱼。

摘要： 福建是我国鲟鱼主要养殖地区之一,当前福建地区主要养殖的鲟鱼种类为史氏鲟、西伯利亚鲟、杂交鲟等。福建地处亚热带地区,水资源丰富,大库容水库遍布全省,水库底层水温长年保持在15~23°C。在此条件下,鲟鱼养殖可以正常投喂饵料10个月,与北方每年投喂4~6个月相比,缩短了鲟鱼长成时间和生产鱼子酱的亲鱼培育时间,增加了经济效益。

摘要： 死贵,是很多人对鱼子酱的唯一印象。一小块薄土司,一勺颗颗饱满、黑亮的鱼子酱,是影视作品中描述有钱人生活的经典画面。除了贵,鱼子酱还会成为一种生活方式和身份的象征。在《泰坦尼克号》里,露丝表示厌倦了上流社会的繁文练节,想像杰克一样成为流浪艺术家。

摘要： 鲟鱼属冷水性鱼,肉质细嫩、味道鲜美、营养成分丰富且含量高、兼具食用和药用价值,其卵可以制作成鱼子酱,经济价值较高。鲟鱼养殖对水体溶氧要求较高,人工养殖时通常采用流水池塘养殖,水源多数为山泉水和地下水,易受到季节变化、水质环境等因素的影响。近年来,依靠丰富的山区涌泉、溪流等冷水性资源,我国川、滇、黔西南诸省鲟鱼养殖产业发展极为迅猛,尤以云南发展最快。据《中国渔业年鉴》统计,2020年,云南省鲟鱼养殖产量达到19501吨,位居全国首位。但是,在利益驱动下,养殖场选址往往缺乏科学规划,过度利用水资源、在水源后端盲目建设养殖场情况屡屡出现,导致养殖池溶氧过低,无法保证养殖生产需要。2020年新冠肺炎疫情暴发后,成鱼销售困难,商品鱼大量压塘,一些养殖企业鲟鱼成鱼存塘量较大,养殖密度过高。

摘要： 目的 建立鉴别荧光定量PCR法鉴别俄罗斯鲟鱼子酱的方法.方法 以鲟形目16种鱼类D-LOOP基因序列作为目的基因进行比对,选择差异序列设计俄罗斯鲟特异性引物,构建俄罗斯鲟源性成分实时荧光PCR检测方法.结果 通过特异性检测同目7种近源物种、46种非近源物种,表明该方法对于俄罗斯鲟源性成分具有较好的特异性;进行梯度稀释灵敏度检测,可检出0.1 ng/μL俄罗斯鲟DNA.通过对市售6种鱼子酱共35个样本进行检测,可检测出鱼子酱中的俄罗斯鲟成分.结论 该荧光检测方法特异性强、灵敏度较高,适用于鱼子酱中俄罗斯鲟源性成分的鉴定检测.

摘要： 这是一道结合日料烹饪技巧的菜肴。选用优质大黄鱼,用日本味噌酱腌制后进行高温炙烤,鱼的咸鲜味美得以充分发挥。原料:大黄鱼400克味噌酱20克花生酱10克白糖20克十三香3克清酒25毫升酱油10毫升姜片、洋葱、黑鱼子酱、红加仑各适量.

摘要： 牙膏也有“智商税”牙膏是每个人都会使用的曰化商品,无论是在超市还是在网店,都能看到种类繁多的牙膏,功能也应有尽有,美白、消炎、去牙渍、防过敏等,而且牙膏的价格也越来越贵,尤其是一些功能性牙膏,有可能卖到几十元甚至上百元。一款被众多明星带火的燕窝牙膏,据说里面添加了燕窝、鱼子酱萃取物、玻尿酸等,包装很精致,单支价格超过了60元。

摘要： 鱼子酱是盐腌渍的从性成熟的雌性鲟鱼卵巢取出的卵,是最昂贵的渔业产品之一.它不仅含有蛋白质,而且富含必需氨基酸、微量元素、维生素和多不饱和脂肪酸,有助于保护组织免受损害.由于非侵入特性、高重现性和灵敏度,LF-NMR(低场核磁共振)已经成为监测食品加工贮藏的有力工具.与4.7T高场NMR扫描不同过程中品质变化相比,LF-NMR方法具有成本低、操作简单、安全、环境保护和适用于工业应用而不使用昂贵的超导线圈等优点.

摘要： 鱼子酱的制造装置(10)包括：流路形成部(72)，其形成将鱼子酱以薄薄地铺开的状态进行传送的流路(70)；至少2个被摄像区域(56、58)，其设置于流路形成部(72)的上表面(72a)和下表面(72b)，由可透过规定的可见光或紫外线的材质形成；至少2个摄像部(50、60)，其设置于能够对至少2个被摄像区域(56、58)进行拍摄的位置，进行摄像处理；检査部(40)，其进行检査处理；以及除去部(80)，其设置于流路形成部(72)中的传送方向(100)的下游侧，进行除去处理。

摘要： 一种生物复合保鲜剂、其制备方法及其在鲟鱼鱼子酱中的应用。本发明公开了一种富含阿魏酸己酯，双歧杆菌细菌素S和橄榄叶提取物保鲜剂的配方，阿魏酸己酯浓度为0.06mg/L，双歧杆菌细菌素S浓度为0.15mg/L，橄榄叶提取物的浓度为2mg/L，还公开了所述的保鲜剂配方在药用植物原材料与食品加工中的应用，尤其是在鲟鱼鱼子酱保鲜中的应用，有效的解决了鱼子酱在贮藏中存在的腐败、变色、氧化等问题，并且经过处理后的鱼子酱不但能够长时间保持其功效，还有效降低了其贮藏成本。本发明作为保鲜剂，组分安全环保，具有广泛抑菌效果，有效地抑制了水产品在贮藏、运输过程中致病菌的污染，具有保鲜、防腐的功效；同时保鲜剂无色、无味、无毒可使用，能有效延长存储期限。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低钠盐鱼子酱、其制备方法及生产用复合代盐组合物。本发明提供的用于鱼籽酱制备的复合代盐组合物包括氯化钾、乳酸钾、氯化镁和氯化钠，其中，乳酸钾、氯化钾和氯化镁的质量比为(15‑25)：(10‑20)：(30‑40)。本发明提供的复合代盐组合物用于鱼籽酱的制备，在减少钠盐添加的同时，能够很好地保证鱼籽酱的风味、营养，并抑制微生物滋生，保证货架期内的稳定性。本发明提供的鱼籽酱的制备方法为鱼籽的深加工和综合利用提供了高效的技术手段。

摘要： 用活的鲟鱼生产鱼子酱和用活的鱼或活的甲壳类动物生产类鱼子酱产品是特别可持续的，并且从经济角度讲也是高效的。在现有技术中，用钙阳离子处理成熟活卵，从而酶促地形成结构上固化的卵壳。在根据本发明的方法中，在鱼和甲壳类动物的卵壳中具有三层或更多层，在钾暴露步骤中，在去离子水和钾阳离子的溶液中接触成熟活卵，其中钾阳离子浓度和水温对活卵没有破坏作用。卵通过连续电去极化而在卵壳中形成新的稳定层(SS)。所述稳定层是弹性的，为鱼子酱或类鱼子酱产品提供新的质地和性能，以备将来使用。最终产品中不存在使用的作为技术辅助剂的钾阳离子。可以使用钙阳离子进行补充处理。可以用本发明制造产品具有特别长的保存期限，甚至可以冷冻而不损失质量。

摘要： 鱼子酱的制造装置(10)包括：流路形成部(72)，其形成将鱼子酱以薄薄地铺开的状态进行传送的流路(70)；至少2个被摄像区域(56、58)，其设置于流路形成部(72)的上表面(72a)和下表面(72b)，由可透过规定的可见光或紫外线的材质形成；至少2个摄像部(50、60)，其设置于能够对至少2个被摄像区域(56、58)进行拍摄的位置，进行摄像处理；检査部(40)，其进行检査处理；以及除去部(80)，其设置于流路形成部(72)中的传送方向(100)的下游侧，进行除去处理。

摘要： 本发明公开了一种鱼子酱菁萃膜力霜及其制备工艺，其包括烟酰胺、海藻糖、1,2‑己二醇、1,2‑戊二醇、PCA钠、寡肽‑1、欧洲白蜡树树皮提取物、鲟鱼子酱提取物、桃树脂提取物、铁皮石斛茎提取物、银耳子实体提取物和肉苁蓉提取物；环五聚二甲基硅氧烷、聚二甲基硅氧烷、生育酚乙酸酯、PEG/PPG‑18/18聚二甲基硅氧烷和霍霍巴籽油；聚丙烯酰胺、C13‑14异链烷烃和月桂醇聚醚‑7。该鱼子酱菁萃膜力霜生产工艺独特，成品抗衰老功效显著，可短时间明显可见减少皮肤黑色素和皱纹，且产品使用易涂抹细腻保水，清爽不油腻。

摘要： 本发明提供了一种测定鱼子酱中多种磺胺类药物残留的方法，涉及鱼子酱检测技术领域。本发明通过预溶解、固相萃取等处理技术对鱼子酱进行富集净化，同时加入内标溶液得到鱼子酱待测样品；然后再将待测样品进行液质检测。本发明的净化富集技术能够有效解决鱼子酱油脂含量高、基质复杂、黏性大等不易提取的问题，从而提高检测的准确性和灵敏度。本发明的检测方法可以用于鱼子酱中痕量磺胺类药物残留的定性和定量分析，为鱼子酱质量安全控制、污染物溯源、风险分析提供检测技术支持。

摘要： 本发明公开了一种鲟鱼子酱提取物的制备方法，包括S1、浸泡漂洗，S2、脱水干燥，S3、脱色处理，S4、脱腥处理，S5、脱钠处理，S6、清洗处理，S7、研碎处理，S8、酶解处理，S9、杀菌浓缩处理，S10、冷冻干燥处理。本发明的制备方法制备的鲟鱼子酱提取物可以保留鲟鱼子酱的主要营养成分：卵黄前质、卵黄磷脂蛋白肽、卵黄高磷蛋白肽、卵黄球蛋白肽、5种核酸、18种必需氯基酸、omega‑3与omega‑6脂肪酸、多种维生素、矿物质以及微量元素等,具有滋润营养皮肤，使皮肤细腻光洁的功效。

摘要： 本实用新型公开了一种鱼子酱皮套套装机，包括壳体、驱动机构和用于将皮套撑开的牵开机构，所述壳体的端面设有安装孔，所述牵开机构和驱动机构设置在壳体中，所述牵开机构与驱动机构连接并通过驱动机构驱动其从安装孔伸出壳体端面或缩回壳体中。本方案中通过牵开机构将皮套张开，将待包装鱼子酱罐放入皮套中，驱动机构驱动牵开机构，将牵开机构从安装孔拉入壳体中，皮套在壳体的限位下从牵开机构脱落并自动套包在鱼子酱罐上。自动化程度高，节约人力，包装迅速。

摘要： 本实用新型公开了一种鱼子酱加工设备，包括：烘干箱体；支撑架，其设置在烘干箱体内，支撑架包括沿竖直方向设置在烘干箱体的四个角旁的四根竖直柱和设置在四根竖直柱的不同高度处的多个支撑框，多个支撑框彼此平行设置；加热部，其可拆卸地放置于支撑框上，加热部呈板状，加热部上设置有鱼子酱加工区，加热鱼子酱；压力部，其与加热部对应设置，压力部可移动地设置在加热部的上方，压力部的两端分别可移动地固定在支撑架上，压力部呈片状，压力部上设置有多个通孔，当加热鱼子酱时，压力部向鱼子酱提供压力。本实用新型在加热部和压力部的双重作用下，不同批次的鱼子酱被烘干的一致性较好，能够保障产品生产的均一度，并延长产品保质期。